Основы I : Песочное тесто

Есть бесконечное множество вариаций песочного теста. Но прежде, чем перейти к классическим французким реалиям - хочу поделиться с вами своим любимым рецептом.
Все просто и быстро. Как в плане технологии приготовления, так и в ингредиентах.
Только о д н о главное правило - стабилизировать тесто в холодильнике, прежде чем продолжать с ним дальнейшую работу. О чем я расскажу подробнее, уже в самом рецепте.

Ингредиенты: (10-15 шт печенья, среднего размера)
-80 г сливочного масла
-35 г сахара
-125 г муки
-1 желток
-щепотка соли
-1 ч.л. какао (для декора)

1. Сливочное масло должно быть средней температуры между комнатной и температурой холодильника. К нему добавляем сахар и разминаем вилкой.
2. Добавляем желток, опять разминаем вилкой до однородности.
3. Всыпаем просеянную муку. Вымешиваем вилкой, потом 1-2 минуты руками (лучше касаться теста как можно меньше, поэтому вручную вымешиваем не долго. Чтобы сливочное масло не таяло от их тепла).
4. Раскатываем тесто нужной толщины между двумя листами пергамента и отправляем в холодильник на 15-20 минут для стабилизации самого теста. Таким образом, при выпекании оно не будет выделять много масла, плыть и деформировать края печенья.
5. Вырезаем с помощью каттера/ножа нужную нам форму. Посыпаем сверху какао и выпекаем при 160 градусах 10-15 минут.
6. Даем остыть, после чего можешь снимать печенье в пергамента. Сразу после выпекания оно будет еще очень хрупким.

Это тесто можно использовать так же для тартов или кишей, варьируя количество сахара в самом тесте

Помните, что в Вашей духовке, самая подходящая температура для выпекания, как и время - могут быть другими 

Видео формат рецепта: https://www.youtube.com/watch?v=7qEXxrXULIk&t=6s