Основы I : Песочное тесто
Есть бесконечное множество вариаций песочного теста. Но прежде, чем перейти к классическим французким реалиям - хочу поделиться с вами своим любимым рецептом. Все просто и быстро. Как в плане технологии приготовления, так и в ингредиентах. Только о д н о главное правило - стабилизировать тесто в холодильнике, прежде чем продолжать с ним дальнейшую работу. О чем я расскажу подробнее, уже в самом рецепте. Ингредиенты: (10-15 шт печенья, среднего размера) -80 г сливочного масла -35 г сахара -125 г муки -1 желток -щепотка соли -1 ч.л. какао (для декора) 1. Сливочное масло должно быть средней температуры между комнатной и температурой холодильника. К нему добавляем сахар и разминаем вилкой. 2. Добавляем желток, опять разминаем вилкой до однородности. 3. Всыпаем просеянную муку. Вымешиваем вилкой, потом 1-2 минуты руками (лучше касаться теста как можно меньше, поэтому вручную вымешиваем не долго. Чтобы сливочное масло не таяло от их тепла). 4. Раскатываем тесто нужной толщи...